2008.6.20〜
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車海老とホワイトアスパラのブルーテ、ソースピキーヨ サーモン新玉ねぎのブラマンジェ イイダコのテリーヌ、レモンとディルの香り ズワイガニのサルシッチャ ハマグリとそら豆とブロードと たっぷりの貝とお野菜の白ワイン蒸し、バルセート風味 さくらえびのリゾットを詰めた小イカのピキージョ 雲丹と帆立貝のラビオリ仕立て 海の幸のサラダ 小魚のエスカベッシュ ラングドック風 スモークサーモン アニス風味 白魚と菜の花のフリット しらすと生のり入りオムレツ 自家製ピクルス トマトとチーズのサラダ パンツェネッラ グリルした筍と鴨もも肉のアスピック エンドウ豆の軽いムースにハモンセラーノを添えて ピアディーナにのせた生ハムとルッコラのサラダ トリッパの煮込み ローマ風 チーズの盛り合わせ フォアグラのソテー、自家製ブリオッシュのパンペルデュ添え シャリュキュトリーの盛り合わせ 豚足のパテ 自家製ハム イタリア産サラミ 仔豚のポルケッタ 田舎風パテ 本日のスープ パスタ バジリコと松の実、パルミジャーノ入りジェノベーゼ 自家製パンチェッタ入りアラビータ 本日のパスタ 本日のお魚料理 魚貝とパッケリ、野菜の軽い煮込み じゃがいもをまとった帆立貝のポアレ 若鶏と塩漬けレモンのタジン、クミン風味 和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、ブルゴーニュ風 仔牛と有機野菜のブランケット 子羊のロースト、自家菜園のハーブの香りで ほろほろ鳥もも肉のコンフィ、クレソンとマッシュルームのサラダ添え イベリコ豚バラ肉と新じゃがのロースト、ローズマリー風味
